餐桌上道菜

    北京油雞，還有一個官化的名字叫做宮廷黃雞，因過去皇宮食用而得名，以外形獨特、肉味鮮美而著稱，是我國珍貴的優良地方雞種，被《家禽品種志》收錄。原產地在北京城北側安定門和德勝門外的近郊一帶，以朝陽區所屬的大屯和洼里兩個鄉為集中，其鄰近地區，如海淀、清河等也有一定數量的分布。
　　北京油雞商品雞肉質優良，屠體微黃，皮下脂肪豐富，肌纖維細膩，肉質滑嫩，營養豐富，雞味濃郁，口味鮮美。特別適合于清燉煲湯、白切雞、鹽焗雞、汽鍋雞、隔水雞等傳統烹飪方法，這些烹飪方法都要求原料具備很高的品質才行。
　　食文化八字真言“雞鴨魚肉山珍海味”，雞字打頭，獨尊珍貴，是因為明清兩代每日每餐諸菜之中，每餐必以雞為首，其他百菜也必以雞汁為佐。而北京油雞又非尋常之雞，是一種透體金黃、頭有金絲羽冠、下金絲大髯，行相極尊，步行如飛，像非凡之物，把它排餐于皇餐之首，為取“龍鳳呈祥”之吉。因此鳳為君食之物，書家行筆不敢以鳳鴨魚肉而書，又因皇餐每必殺此物為食，殺鳳二字不可入紙以為不吉，因此，以雞鴨魚肉排列。此雞種實屬非尋常之雞，而是一人獨享的非凡之物——鳳凰。