醬牛肉為什么一切就碎

醬牛肉是一種鹵制過后制成的牛肉，這種牛肉肉質稍微有點硬，因此，切的時候容易碎。那么，醬牛肉為什么一切就碎？醬牛肉怎么切不碎？

醬牛肉為什么一切就碎

1、時間太長，1.5到2.5小時就可以，另外鹵完后要及時撈出，不要長時間泡。

2、如果較爛，需冷藏再切，或在容器內壓實，冷藏再切。

3、切時刀要快，據切。

因為用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了。

醬牛肉的切法步驟

1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

2、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。肉塊大小火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。

3、小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

牛肉烹飪小方法

一般做牛肉的時候總會感覺沒什么味道，而且還很硬。下面說說小方法。把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料腌制一會，醬油，料酒之類的。然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。