荷蘭豆不焯水有毒嗎

荷蘭豆是一種非常受大眾所喜歡的蔬菜，但很多人在烹飪荷蘭豆之前都要焯水，那么荷蘭豆不焯水有毒嗎？來(lái)看看下面的介紹吧！

荷蘭豆不焯水有毒嗎

荷蘭豆是否有毒與焯水無(wú)關(guān)。

由于荷蘭豆中含有的皂苷、紅細(xì)胞凝集素等物質(zhì)，在進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)胃腸造成強(qiáng)烈刺激，還有可能會(huì)導(dǎo)致溶血性貧血發(fā)生，此外荷蘭豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等不利于健康的物質(zhì)，所以荷蘭豆要是沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分加熱破壞的話，有可能會(huì)引起中毒發(fā)生，但焯水只是減少毒性的方式之一，并不是荷蘭豆中毒性的決定性因素。

荷蘭豆焯水的作用

提升口感

荷蘭豆在焯水過(guò)后，可以使顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，并且還能去除其中的生澀味，使荷蘭豆的色相和食用口感都更好。

殺菌消毒

高溫有殺滅細(xì)菌微生物的作用，且能夠破壞荷蘭豆中的毒性物質(zhì)，所以將荷蘭豆焯水，還可以起到殺菌消毒的作用，使后續(xù)的烹飪出來(lái)的荷蘭豆有毒物質(zhì)含量更低。

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