涼面一般是煮熟了要放在冷水里過一下，讓涼面變得更勁道，一般正規的餐館都是過涼白開的，下面介紹涼面可以過冷水嗎 涼白開更衛生。
涼面可以過冷水嗎
涼拌面要過冷水的，這樣面更容易冷卻，建議用涼白開，這樣更衛生。
涼面又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。
涼面的種類
涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼面、四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等。
雞絲涼面的做法
面條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克；精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。
將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲；香菜洗凈切成小段待用；將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；將涼面分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
酸辣涼面的做法
食 材
面條250克/西紅柿 1個/黃豆芽 20克
蝦仁10顆/黃瓜 1/2根/生抽 2大匙/陳醋 2大匙
辣椒油 1大匙/香菜 1棵/朝天椒 2個/檸檬汁20克
水適量/芝麻油 1大匙/蒜 1小匙/白糖 2大匙/番茄醬1大匙
步 驟
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用
2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復兩次直至面條煮熟
3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份
4、煮面條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水（3大匙）、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼面料汁
6、面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用 。