說起涼面，大家都喜歡吃，特別是夏天，夏天吃涼面是不錯的選擇，可以但是做涼面用的是什么面條？涼面用什么面做？下面分享大家。
做涼面用的是什么面條
不同地區涼面使用的原材料不一樣，白面、蕎麥面、堿面都可以自制涼面。
涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
涼面的做法
雞絲涼面
原料：嫩雞肉200克、涼面100克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用；
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3、將涼面盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
酸辣涼面
原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
做法：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。
3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。
做涼面的技巧
水量多且大滾：各種面條都一樣，煮面的水量一定要多，至少要蓋過面條一半以上，沸騰時面條才不會因久煮而失去彈性。且水量多，面條有上下滾動的伸展空間，不會擠在一起而變糊，影響口感。
掌握下面時機：選在水沸騰大滾時，一次放入所有的面條就對啦！若在水尚未大滾前就下面，面條會打結、黏成一團變成死面，煮面容易失敗。
加鹽、不加鹽：面線已有咸味不可加鹽，以免過咸。油面、意大利面再烹煮時要加鹽，才能讓面條更有味道。
速起鍋不怕爛：除意大利面煮的時間較長之外，其余的面條大多在浮起后5秒內，建議速速撈起，不宜在鍋內久留，以免越煮越爛。
過冷水或冰水：面條煮好后務必時間以冷水或冰水漂涼，不但可保有彈性口感，也不會黏成一團。
現煮現吃為佳：建議面條現煮現吃為佳，若面條一次煮太多而未能食用完畢，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小時內吃完，以免面條老化影響口感。
做涼面用的是什么面條？涼面用什么面做？通過以上內容我們了解到白面、蕎麥面、堿面都可以做涼面，大家可以夏季做涼面吃！