茭白是一種鮮脆可口，質地柔嫩的蔬菜，古人對于茭白的評價極高，，曾有詩贊美茭白“其嫩如玉，香如蘭，入口如芳，天下無比”，茭白是南方人餐桌上常見的食物，做法也是多種多樣，那么茭白能生吃嗎？
茭白能生吃
茭白能生吃，茭白本是清鮮植物，既可炒著吃又可生吃，茭白糖分含量高，生吃起來會甜甜的，茭白的肉質細嫩，生吃的時候會感覺茭白吃起來脆脆的，汁水很多，嫩茭白中的有機氮是以氨基酸的形式存在的，而且可以提供硫元素，易被人體吸收。
茭白生吃不可多吃
茭白可以生吃拌，但是值得注意的是，因為茭白中含有較多草酸，草酸在腸道內會與鈣結合生成草酸鈣，草酸鈣難被人體吸收，不僅影響人體對鈣的吸收，而且常此以往會有結石的風險，所以茭白生吃一次不要吃太多，涼拌生吃的話就可以先用熱水燙一下，可以去除部分草酸。
椒鹽茭白
將茭白切絲晾干水，將菜油燒熱后放涼，淋少許在茭白絲上拌勻，帶茭白絲上都裹滿了菜油后撒入食鹽，拌勻后靜等十分鐘，再加入椒鹽拌勻食用即可，味道鮮脆可口，齒頰生香。
涼拌茭白
準備好茭白和豆干，將其切成絲，把切好的茭白和都豆干放入開水中煮3到5分鐘，撈出后過涼水，加上食鹽，麻油，耗油，蔬菜精等調味品攪拌均勻，撒上蔥花即可食用。
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