蛋黃酥要放冰箱保存嗎

蛋黃酥是市面上常見的零食，很多人都吃過，但是有很多人對自己的身材是非常重視的，所以會擔心吃蛋黃酥發胖，那么蛋黃酥要放冰箱保存嗎？

蛋黃酥要放冰箱保存嗎

如果是夏天室溫高，需要放冰箱，畢竟里面有蛋黃容易變質，等吃的時候放在微波爐或烤箱烘烤一下就可以了，如果是20度左右的室溫，則不用放冰箱，因為里面有防腐劑可以維持一段時間，但還是建議盡快食用，不然會影響口感。蛋黃酥現吃，如果有剩余，一定要放通風的地方，一到兩天的時間內吃完吧。盡量不要一味的把全部吃的放冰箱，其實全部放冰箱不是很好的。一般蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會使之變軟，所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。

蛋黃酥要什么面粉做

低筋面粉。面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點心和菜肴。所以高筋粉或者中筋粉都不適合，建議選擇低筋面粉。一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。紅豆沙冷藏再用。餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開。

蛋黃酥要烤多少分鐘

一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘。我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這里的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為準，烘焙要在邊上看著，以免烤焦了。刷蛋液是刷2次的，第.一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分鐘的樣子；用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的。烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

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