無論什么菜加上酸菜總是特別開飯，酸菜的做法也是非常多，炒著吃燉著吃煮著吃蘸醬吃，所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定。
酸菜羊肉末
食材：酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、鹽1g、洋蔥30g、胡椒粉1茶勺、雞精2g、醬油2茶勺、青椒3個、紅尖椒3個 步驟：
1、把洋蔥切末，羊肉切末，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻腌制3分鐘左右
2、把青紅尖椒洗凈切小丁
3、把酸菜用涼水沖洗，捏干水分切末
4、熱鍋涼油，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起
5、在同樣的方法熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味
6、加青紅尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均勻；加少許鹽；加醬油翻炒均勻；加雞精翻炒均勻即可
酸菜白肉
食材：五花肉200g、酸菜400g、蔥段、姜片、干辣椒、食鹽、味精適量 步驟： 1、酸菜沖洗干凈，切成細絲
2、煮好的白肉切成大薄片
3、鍋中放少許底油，放入蔥段、姜片、干辣椒爆香
4、爆香蔥姜、干辣椒后，放入切好的酸菜絲煸炒
5、煸炒兩三分鐘后，加入大骨湯（沒有可以加入清水）
6、加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸后關火
7、燒沸后直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片
8、碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸后，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可
紅油魚酸菜
食材：魚酸菜200g、油、鹽、干紅辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉 步驟：
1、將酸菜倒出切小塊
2、水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鐘撈出備用
3、起鍋熱油，下入干紅椒和辣椒粉煸香
4、炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻裝盤即可