臘八粥，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等，是一種由多樣食材熬制而成的粥�！昂扰D八粥”是臘八節(jié)的習(xí)俗，這天幾乎每家都會熬臘八粥喝。那么，臘八節(jié)除了吃臘八粥還吃什么呢？
臘八節(jié)除了吃臘八粥還吃什么
1、臘八豆腐
臘八豆腐是臘八前后,黟縣家家戶戶都要曬制的豆腐,生活簡樸的黟縣人外出經(jīng)商,作為菜肴可以吃上很長的時間.臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐,中間挖洞放入食鹽,在溫和太陽下烤曬而成,使鹽分慢慢吸收.
成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹,不易變質(zhì)隨吃隨取.臘八豆腐可以單吃,也可以和肉類同炒同燉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮.
2、臘八面
我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面.隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面.
做臘八面前一天下午就得炒好臊子、和好面.做臊子時,先把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥等蔬菜切成丁;把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁,炒好后盛出備用;將和好的面搟成薄片、再切成菱形長條;鍋里水燒開后,先把洗泡過的黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜等下入,煮至快熟時,下入面,再把準(zhǔn)備好的肉臊子調(diào)進去,加入鹽、花椒等調(diào)料,這樣,一鍋香噴噴的臘八面就做好啦.
3、粘火勺
俗話說臘八天里太冷了,會凍掉下巴,因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住.粘火勺就是一項北方傳統(tǒng)的臘八節(jié)食物,臘八這天一次烙上數(shù)百個,烙好后,放倉房大缸中以雪凍之,食用時,取出放鍋中餾一下即可.
粘火勺以糯米粉為原料,添加大米粉中和粘性,鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作為餡料.糯米粉揉成面團,中間填入甜甜的紅豆沙餡,壓成小厚餅,上鍋烙熟.出鍋后咬上一口,外皮酥脆粘牙,內(nèi)餡香甜軟糯,個頭又小巧精致,像極了中國版的銅鑼燒.
4、煮"五豆"
有些地方過臘八煮粥,不稱"臘八粥",而叫做煮"五豆",有的在臘八當(dāng)天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些"雀兒頭",和米、豆(五種豆子)同煮.
據(jù)說,臘八人們吃了"雀兒頭",麻雀,來年不危害莊稼.煮的這種"五豆",除了自食,也贈親鄰.每天吃飯時弄熱搭配食用,一直吃到臘月二十三,象征連年有余.
5、臘八蒜
泡臘八蒜是華北一帶的習(xí)俗,從臘八前后開始泡制,7到10天就變成湛青翠綠的顏色了.臘八蒜的制作也挺簡單的,挑紫皮的,蒜瓣小泡得透,泡出的蒜脆香;普通蒜頭雖說個頭大,但泡出來發(fā)紫口感不脆.紫皮蒜去皮后浸入米醋,裝入小壇子封嚴(yán).
米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜.蒜辣和醋酸的香味溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特.臘八蒜是過年家常菜的健康作料,不論是炒雜菌、炒藕,還是炒肥腸、炒牛肉,都為菜色增添了一抹碧綠.
6、臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一,已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為"臘八豆".其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛.但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節(jié)制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品.
7、臘八飯
寧夏、河南等地的習(xí)俗是吃臘八飯.寧夏臘八節(jié)做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的麥穗子,或者是做成小圓蛋的雀兒頭,出鍋之前再入蔥花油.河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟后加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來年五谷豐登。
8、吃冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊.俗語中有"來年成不成,先看臘八冰"的說法.臘八這一天清晨,人們還要到河邊、泉邊去砸冰,將之背回家,謂之"臘八冰".誰起得早,個打上冰,誰就更有好運氣.
臘八粥的寓意
美好寓意
在民間,臘八粥熬好之后,要先敬神祭祖.之后要贈送親友,一定要在中午之前送出去.才是全家人食用.吃剩的臘八粥,保存著吃了幾天還有剩下來的,卻是好兆頭,取其"年年有余"的含義.
祛疫辟邪
臘八粥在民間還有巫術(shù)的作用,在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥.尤其是家里院子里種著花卉和果樹,也要在枝干上涂抹一些臘八粥.
養(yǎng)生美味
從現(xiàn)在養(yǎng)生的角度看,臘八粥里面的材料,營養(yǎng)非常豐富.中醫(yī)順口溜:若要皮膚好,粥里放紅棗;若要不,粥里添白蓮;腰酸腎氣虛,煮粥放板栗;心虛氣不足,粥加桂圓肉;頭昏多汗癥,粥里加薏仁;潤肺又止咳,粥里加百合;烏發(fā)又,粥加核桃仁;若要,煮粥加荷葉;健脾助消化煮粥添山楂;夢多又健忘粥里加蛋黃.因此,2017年的臘八節(jié),大家也一定要記得喝臘八粥哦.
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