香腸是一種深受大家喜愛的美食，那香腸一般是肥一點(diǎn)好吃還是瘦一點(diǎn)的好吃呢？香腸又是不是只能用豬肉來做呢？讓我們一起看看吧。
1、香腸的腸衣是什么做的
豬小腸或者人造腸衣。 制作香腸時，腸衣一般選擇豬小腸或者是人造腸衣，人造腸衣一般是利用動物的皮加工制作而成的，平常我們吃的香腸大多都是人造腸衣。豬小腸可擴(kuò)容性好，能夠裝更多的肉，只是豬小腸外層會有很多的油脂以及臟東西，在做香腸之前必須要清理干凈，否則做出來的香腸就會有異味。
2、做香腸肥肉和瘦肉的比例是多少
肥肉與瘦肉2:8。 在制作香腸時肥瘦肉的比例是2：8，所以建議按照兩分肥，八分瘦來選擇豬肉，比例不要超過3：7，因?yàn)榉嗜膺^多香腸吃起來油膩感會比較重，另外也不能全是瘦肉，這樣晾曬好的香腸口感非常干柴。且是將豬肉切成一個個小肉丁，這樣香腸吃起來肥瘦均勻、口感細(xì)膩、鮮嫩多汁，口感會更加Q彈有嚼勁。
3、做香腸為什么要放白酒
提升口感
白酒本身具有很濃的香味，在做香腸的時候加入適量白酒能去除肉的腥味，同時還能起到增香的作用，能讓香腸的口感更好。如果追求口感的話可以選擇純糧食酒，因?yàn)榧兗Z釀造而成，不含有任何香精香料，香氣清純而飽滿。
延長保質(zhì)期
自己做的香腸不會加入防腐劑，所以放置不當(dāng)很容易發(fā)霉變質(zhì)，而白酒具有殺菌消毒的作用，做香腸時加入白酒能延長其保質(zhì)期，減少變質(zhì)幾率。
4、香腸需要加水嗎
不用。 再制作香腸的時候是不用加水的，因?yàn)樵陔缰葡隳c的時候會加入料酒、生抽等液體調(diào)理，其中就含有一定的水分，同時還嫩提升香腸的口感。如果在額外加水的話，就會導(dǎo)致香腸的味道變淡，并且還會延長香腸晾曬時間，水分過多的話還容易導(dǎo)致香腸變質(zhì)。