秋季是柿子成熟的季節，但是柿子不耐保存，所以很多人會將柿子制成柿餅但是很多人做成的柿餅會普遍出現發黑的情況，那為什么自己曬的柿餅發黑？怎么將柿子做成柿餅？
為什么自己曬的柿餅發黑
柿子質地好壞
好的柿子應該是顏色鮮艷，并且無病蟲害、不軟爛，這樣曬出來的柿餅才是鮮艷好看，并且質地通透，食用起來口感也佳，而如果是選果都是些質地較差的柿子，那可能曬出來的柿餅容易發黑。
果肉氧化
柿子在制成柿餅之前會削掉外皮，可以增加果肉晾曬面積，加速曬干，但是這樣會會導致果肉與空氣接觸發生氧化進而出現變黑的情況，所以自己曬的柿餅發黑可能是氧化的較為嚴重�！�、
發霉變質
柿餅發霉變質的話也是會出現發黑的情況的，可能在晾曬的是沒有注意進行翻動，導致柿餅下層堆積受潮發霉發黑，建議要注意區分，發霉的柿餅也不能再食用。
怎么將柿子做成柿餅
選料
盡可能選擇圓的、個頭大、核小、顏色鮮艷的柿子，因為圓的更能將皮削干凈，而核小的柿子做成柿餅后食用起來更佳，顏色鮮艷的柿子則不容易發生變黑的情況。
削皮
選好柿子后將柿子洗凈削皮，不然柿子難以曬干，因為果皮會阻擋水分的蒸法，所以可以將柿子外表的硬皮削干凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
晾曬
將削皮后的柿子置于太陽下曬干，如果天氣并沒有出太陽，可以選擇將柿子置于陰涼通風處陰干，期間注意及時將柿子上下翻面，以免底下一面長期堆積導致發霉變質的情況出現。
捏餅
柿子曬干至一半的時候，將柿子捏成餅狀，注意不要用力過猛，以免出現破損，影響外觀，曬干至三分之二的時候，再進行第二次捏餅，此時可以稍微加大些力度，注意捏餅在晴天中進行。
露霜
柿餅曬干后，將柿餅存放在干燥的木箱內，讓柿餅回陰掛霜，這也是讓柿餅中的糖分析出的過程，待糖分析出后即可食用柿餅。
柿餅是曬干還是陰干好
曬干好。
將柿子做成柿餅可可以曬干也可以陰干，但是相對而言，曬干需要的時間少，一般幾天即可完成，并且曬干時有陽光的照射，還能幫助殺菌消毒、抑制細菌滋生，預防柿餅出現受潮發霉的情況，如果天氣允許是選擇曬干制柿餅更好一些，陰干一般需要較長的時間。
柿餅要曬多久
晴天
在晴朗的天氣，陽光相對會充足易些，有利于柿子中水分的蒸發，這種情況下，柿餅一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右就能曬干。
陰天
陰天陽光不充足，柿子缺少陽光的直射，曬制的時間會長一些，可選擇干燥通風的地方風干柿子，一般需要15-20天的時間才能被曬干。