臭豆腐為什么聞著臭吃著香

臭豆腐是中國傳統(tǒng)小吃，街頭售賣的臭豆腐雖然聞起來臭臭的，但吃進(jìn)嘴里卻覺得滋味鮮香。那么臭豆腐為什么聞著臭吃著香呢？

臭豆腐為什么聞著臭吃著香

臭豆腐聞著臭吃著香是微生物發(fā)酵的結(jié)果。豆腐中的蛋白質(zhì)被微生物分解會(huì)生成有鮮味的多肽和氨基酸，這是吃起來香的原因；還會(huì)產(chǎn)生一些氨和硫化物，所以聞起來臭。此外，還有一些易揮發(fā)的醚、醇類的成分，也會(huì)讓氣味變得濃郁有層次。

臭豆腐是用糞水泡的嗎

臭豆腐當(dāng)然不是用糞水泡的，而是用臭鹵水泡的。臭鹵水是由肉或者蔬菜發(fā)酵獲得，現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)的臭鹵水是有微生物品質(zhì)監(jiān)控的，安全性比較有。不過，衛(wèi)生條件不佳的小作坊制作的臭鹵水中則可能存在致病微生物，吃了不利健康。

吃臭豆腐好嗎

吃臭豆腐有一定的好處。臭豆腐經(jīng)發(fā)酵后合成了大量的維生素B12，這種物質(zhì)能防止惡性貧血，防止大腦神經(jīng)受到破壞。且臭豆腐中富含植物性乳酸菌，對(duì)調(diào)節(jié)腸道及健胃有好處。

吃臭豆腐的壞處

臭豆腐的制作過程中易受到肉毒桿菌的污染，使人體神經(jīng)系統(tǒng)遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難、全身乏力等癥狀。此外，臭豆腐都需油炸，反復(fù)使用的油含有致癌物，人長期食用油炸臭豆腐也有致癌風(fēng)險(xiǎn)。