鯽魚湯是一道營養豐富的滋補湯品，含有豐富的蛋白質，食用有強身健體、增強抵抗力等作用，適合大多數人群的食用，但是自己燉煮鯽魚湯不會發白，想知道鯽魚湯為什么不白？鯽魚湯不白怎么補救？下面一起來看一下吧！
鯽魚湯為什么不白
1、火候過小。在飯店食用的鯽魚湯很多都是奶白色的，但是自己燉煮出來的鯽魚湯的顏色很淡。因為鯽魚的中脂肪含量不多，加之燉煮的時候火候過小，不能形成白色的湯汁。
2、而促成鯽魚湯發白的情況，是因為鯽魚的油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒被游離蛋白質包裹之后形成的懸浮液。而若湯汁中油脂含量低、火候不夠大會出現鯽魚湯熬不白的情況。
如何燉鯽魚湯又濃又白
1、煎黃鯽魚 燉煮鯽魚湯之前，需要用小火煎至鯽魚兩面金黃，或者是將燉湯的清水換成高湯，這樣鯽魚湯中的油脂含量就會升高，容易燉成白色的湯底。
2、加大火候 若是想要燉煮出白色的鯽魚湯，需要注入剛剛燒開的水燉煮，這樣能水下鍋立馬滾開。煮鯽魚湯要用中大火滾開，因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，這樣有利于燉出白色的鯽魚湯。
鯽魚湯不白有營養嗎
有營養的。 鯽魚湯不白同樣含有豐富的營養成分，而有些鯽魚湯熬煮出來之所以會變白，是因為鯽魚湯中的油脂被分解成白色懸濁液，是一種乳化反應，其中所含的營養物質與不發白的鯽魚湯并無差異，因此鯽魚湯不白是有營養的。
鯽魚湯不白怎么補救
可以多熬煮一段時間。 若是在燉煮的過程當中，發現鯽魚湯沒有發白的情況，可以加入一些油脂，增大燉煮火候，并且多燉煮一段時間，這樣熬煮出來的鯽魚湯會比較白嫩。
豆腐鯽魚湯
食材： 豆腐，鯽魚，蔥，油，食鹽。
做法：
1、將鯽魚內臟清凈，沖去血水，用鹽腌制15分鐘；
2、豆腐洗凈，切成小塊，用清水浸泡10分鐘，備用；
3、鍋加熱，倒適量的油，放入姜片，用小火將鯽魚煎至金黃；
4、轉大火，加清水燒開，放入豆腐，用小火煮20分鐘左右；
5、加適量的食鹽、蔥花調味，即可食用。
以上就是跟大家分享的關于鯽魚湯為什么不白，鯽魚湯不白怎么補救的問題！希望以上的分享能夠幫助到大家！