經(jīng)常吃話梅的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，話梅上面會(huì)有一層薄薄的白霜，吃起來(lái)有一些甘甜清涼的感覺(jué)，那么話梅上面的白霜是什么？
話梅上面的白霜是什么
果霜，是含糖的物質(zhì)。 話梅上的白霜其實(shí)是一種果霜，一般情況下它存在于大部分水果中，話梅含有大量的葡萄糖和果糖，當(dāng)黃梅被曬為果脯時(shí)，水分會(huì)逐漸被蒸發(fā)，這時(shí)它果肉里面的葡萄糖和果糖就會(huì)滲透到話梅表面，呈現(xiàn)出一層薄薄的白色粉末狀果霜。
話梅上面的白霜是發(fā)霉嗎
不是。 話梅是用黃梅為原料加工腌制而成的，在整個(gè)過(guò)程中要經(jīng)過(guò)多次糖料腌制和晾干，之后形成一層白色的果霜，果霜香甜可口，具有一定抗氧化作用，延長(zhǎng)話梅的保質(zhì)期限，對(duì)人體沒(méi)有毒副作用，是可以用來(lái)食用的，并不是發(fā)霉導(dǎo)致的，但如果話梅發(fā)出來(lái)刺激性氣味，那么極有可能霉變，這時(shí)就不再是簡(jiǎn)單的白霜，此時(shí)的話梅才是發(fā)霉變質(zhì)了的。
發(fā)霉的話梅是什么樣的
發(fā)霉的話梅具有以下幾個(gè)特征。
外表
發(fā)了霉的話梅，它外層的白霜可以肉眼看到長(zhǎng)有霉斑，仔細(xì)觀察還能看到話梅上面長(zhǎng)有白色的菌毛。
氣味
一般正常情況下話梅帶有一股淡淡的酸甜味，而發(fā)霉的話梅，則可以很明顯的聞到刺鼻的霉味。
質(zhì)地
正常情況下話梅上的白霜具有顆粒感，用手觸摸具有一定干燥觸感且白霜粉塵不宜脫落，而發(fā)霉的話梅用手觸摸可以明顯感覺(jué)到濕潤(rùn)，有一點(diǎn)粘手的感覺(jué)。
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