一般而言，黃豆芽的豆瓣都是呈黃色的，可為什么放著放著它突然就變成綠色了呢，這到底是怎么一回事呢？
黃豆芽為什么會變綠
在黃豆發成黃豆芽的過程中是不需要見光的，因此黃豆芽的豆瓣一直是黃色的。而一旦黃豆芽見光，會在光合作用下變成綠色，這是很正常的見光反應，并不是因為黃豆芽發生了質變導致的。
黃豆芽變綠了能吃嗎
黃豆芽變綠是可以吃的。 因為黃豆芽變綠是它在見光的時候體內產生了葉綠色，而致使豆瓣的顏色變成了綠色，是光合作用的結果，這是一種很正常的自然現象。黃豆芽發綠不會對人體產生任何危害，也沒有任何有毒的物質在里面，而且它的營養價值也比較的豐富，含有豐富的蛋白質和維生素，吃了黃豆芽對身體是有好處的。
黃豆芽變綠發黑能吃嗎
黃豆芽變綠發黑了不能吃。 黃豆芽發綠變黑的這種情況是我們常說的爛根現象，這種情況是不能吃的，如果豆芽已經發粘了，并且黃豆芽已經變成了黃綠色，那就說明黃豆芽上已經產生了黃曲霉素，這種物質的毒性很大，因此是不建議吃的。
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