臊子面“百家爭鳴”,味道好不好主要耍的是臊子,各地”攬“臊子的手法也有所區別,那么,臊子面的臊子是什么?
臊子面的臊子怎么做
蘭州素菜臊子
要做臊子面,少不了黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐、土豆、菠菜、雞蛋。
從顏色上論:黑、白、黃、綠、紅,都有了,五顏六色的增加食欲。
從營養上論,多種蔬菜在一起,健康又易于消化。
不吃面,就是單喝臊子湯,也不會覺得寡淡,內容很豐富。
肉哨子
制作方法
材料: 豬肉一塊,干辣椒幾個,大蔥一段,生姜一塊
調料:五香粉、辣椒面、陳醋、鹽
做法:
1、豬肉切丁,鍋中倒少許油,姜末和肉一起下鍋,開始炒肉,一定要用中小火;
2、炒到鍋中的油變清時,加入五香粉、蔥段、和干辣椒;
3、稍炒一會,肉吸收了五香粉后,加入陳醋,
4、經過均勻的攪拌后,肉熟了,這時加入鹽、辣椒粉,攪拌均勻即可出鍋。
臊子面臊子
臊子——的面醬,也就是臊子。臊子是一種特殊的做法,多用于吃面,香和回味無窮是它一大特色。臊子做法其實不難,其實就是將肉切丁,加以各種調料,香醋,辣椒等炒制而成的。臊子,也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒。陜西人一般都說臊子,而不說鹵兒。
臊子面制作技巧
面條要用手搟成,并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片,入熱油鍋烹炒,同時加入生姜、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。
炒好為底菜,雞蛋攤成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內,打入底菜,再澆湯,放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯,即湯多面少,并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多,才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。
雖然臊子好保存,但是可口的還是新臊子做出來的臊子面,趕緊吧。以上就是為大家介紹的臊子面的臊子是什么。