臘肉已有幾千年的歷史，由于通常是在農歷臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。每到過年過節，家家戶戶的餐桌上都少不了這道風味獨特的佳肴。下面為大家介紹臘肉的營養價值。
臘肉的營養價值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;
臘肉的功效與作用
臘肉選用新鮮剛宰殺的肉，分割成塊，用鹽和丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或煙熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉的選購
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
臘肉的腌制
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;
8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;
9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;
11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;
13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，是一個禮拜后開始食用！
臘肉也具有一定的營養價值，可食用價值。另外，臘肉性味咸甘平，還具有開胃、去寒、消食等作用，以上就是為大家介紹的臘肉的營養價值。