臘肉是腌肉的一種，是指肉經(jīng)腌制、烘烤或日曬的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，在我國歷史悠久，南北均有出產(chǎn)。那么，臘肉是什么肉？
臘肉是什么肉
臘肉在南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
1.廣式臘肉以臘腩條聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn)；
2.湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩；
3.四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
4.此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
臘肉是豬肉嗎
臘肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。吃臘肉過多易患胃癌。
如何挑選一塊好豬肉
1.挑選不肥不瘦的豬肉：過肥的我們都不愛吃，過瘦的不且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了人的“中庸之道”。
2.如果實(shí)在不喜歡吃肥肉：那么也要選擇現(xiàn)場分割的全瘦肉，因?yàn)閺姆嗜馍细菀阻b別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。
3.看表皮：這也是為什么要看現(xiàn)場分割的豬肉更的原因。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
4.看肌肉：肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻摹＜∪忸伾G紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
5.聞：新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
現(xiàn)在臘肉可以在外面購買現(xiàn)成的，但是越來越多人愿意自己親手制作，享受這種傳統(tǒng)的年貨準(zhǔn)備的激動時刻，臘肉的做法相比香腸而言要簡單許多，但是選肉卻要比香腸更嚴(yán)格。以上就是為大家介紹的臘肉是什么肉。