雪里紅怎么腌制成酸菜

雪里紅這個蔬菜也是奇怪了，生鮮的時候有些怪味道，帶著芥菜科特有的辛辣氣息，一旦跟鹽發生反應，加上時間的促成，搖身一變竟然成了美味。那么，雪里紅怎么腌制成酸菜？

雪里紅怎么腌制成酸菜

原料：雪里紅、鹽各適量。

制作：將雪里紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪里紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。

壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪里紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然后一層層的碼在壇子里，并層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是的。

開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

雪里紅酸菜的腌制方法

原料：雪里紅、鹽、香葉或甘草各適量。

制作：首先要把雪里紅摘洗干凈。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大一點的盆子里，開始往雪里紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去。

翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧……還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。大約一個小時過后，那菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。

接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥干了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進去反倒會發霉地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。

可能你會覺得那么費工夫干嘛，直接燒鹽水來腌不就行了！有時我也覺得很費力氣，但是只有這樣腌出的菜才會顏色鮮綠，質脆、整齊，而且能保留鮮雪里紅所特有的香氣。要是直接水腌，雪里紅本身具有的汁水會讓腌湯變得混濁，腌出來的成品也會不綠，還質軟、色差，弄不好還會腐敗

雪里紅腌制技巧

1、腌漬雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾曬后腌制，吃的時候要先清洗。

2、鹽的量，可以酌情把握，我喜歡比平常做菜咸一點就可，不喜歡太咸，添加的時候可以嘗一嘗。

3、壇子要保持無水無油，否則易腐爛。

4、花椒可以不添加。

5、取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持無水無油。

6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做為一種調味的食材，來搭配烹制其他的菜肴。

腌雪里紅營養價值高，具有消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，等作用。以上就是為大家介紹的雪里紅怎么腌制成酸菜。