有一種菜蔬，光想想就口水直流——在鹽、佐料與時間的共同作用下，酸、爽、脆……沒錯，腌菜、泡菜、醬菜！那么，吃腌菜有什么危害？
吃腌菜有什么危害
增加腎臟負擔，導致高血壓
食物通過腌制后，營養成分基本上被破壞，吃的再多也吸取不了營養，相反，腌制食品大都是放了過多的鹽，導致食品的含鹽量過高，而身體里的鹽過高，就會影響身體的水平衡，導致腎臟的負擔加重，容易產生高血壓。
容易引起人體維生素C缺乏和結石
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
容易患癌癥
因為腌制的食品中大都含有亞硝酸鹽，而大量的食用，亞硝酸鹽進入體內與體內的一種胺結合，生成一種亞硝酸胺的物質，而這種物質就是致癌的，所以，常吃腌制類的食物，就容易患癌癥。
腌菜是怎么制作的
腌菜一般要半個月才能開啟，只有腌黃瓜和生蘿卜不能太久。黃瓜和生蘿卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮腫。其他的都是越久越好，有的甚至放上數年。放得越久，腌菜越是透明，就像陳年老釀。腌菜本是曬干水分的，但壇子里有陳年鹽水，吃的時候，腌菜浸滿了水分，通體透亮，晶瑩如玉。一種是從壇子里挖出來就吃，原汁原味，醇厚爽口。一種是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是專門蒸，而是做飯時順便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一點油，然后放進鍋里，放在飯面上，飯熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔軟，上下牙齒輕輕一閉合就斷了碎了。一些歲數較大，牙齒松脫的老年人特別喜歡吃蒸腌菜。一種是炒著吃。腌菜炒的時候，放上小許其他東西，如小魚蝦，雞蛋，肉片。這種吃法，味道是的，受大家歡迎。這種吃法，是家境富裕的一種標志。一般人家，機會是很難得的，要等到一家團聚的時候才行，估計一周有一個回合。就是這種吃法。“好看不過素打扮，好吃不過咸菜飯”。這“咸菜”是集合概念，包括了各種蔬菜制作的腌菜。
腌菜食用時間
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早;反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現就比較晚。我國北方地區腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月后是很的。真正威脅食品的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。專家還提醒，腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
腌菜對我們的健康危害很大，一定要少吃哦。
隨著國人越來越注重養生保健，腌菜泡菜被傳容易增加胃癌的發病率。這是真的嗎？以上就是為大家介紹的吃腌菜有什么危害。