牛奶是營養(yǎng)比較豐富的乳飲料，目前市場上出售的牛奶，大部分屬于乳，從方法來說，基本分為兩大類。一是巴氏乳，就是常見的“巴氏奶”。 “巴氏法”是在較長時間內(nèi)，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的。不過，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產(chǎn)品需要冷藏，保質(zhì)期也比較短，一般只有幾天。另一種叫乳，是采用高溫將牛奶中的全部殺死。由于牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質(zhì)期比較長，一般可達3個月以上。
購買牛奶也要小技巧：一是現(xiàn)買現(xiàn)喝，盡量買保質(zhì)期短的牛奶，不要為了便于儲存，認為保質(zhì)期越長的牛奶越好。二是購買屋頂形紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏，營養(yǎng)和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次的，營養(yǎng)價值就有所降低。三是買回的牛奶直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養(yǎng)的進一步損失。此外，還要注意的是打開包裝的牛奶應(yīng)盡量一次喝完，因為放的時間越長營養(yǎng)損失就越大。