玉米的顏色有很多種，一般大家見(jiàn)得比較多的玉米都是黃色的玉米，目前市面上其實(shí)還有一種紫色的玉米，但是有的人發(fā)現(xiàn)紫色玉米煮的時(shí)候竟然掉色。那么，紫玉米會(huì)掉色嗎？紫玉米怎么會(huì)掉色？
紫玉米會(huì)掉色嗎
在科巷菜場(chǎng)內(nèi)記者發(fā)現(xiàn)幾個(gè)攤點(diǎn)都有紫色玉米。“怎么可能染色？煮煮掉色是正常的。”一位攤販說(shuō)，紫色糯玉米每斤2.5元，跟普通玉米價(jià)格一樣。“又不是什么貴東西，染色光成本就多高啊。”不少攤販都表示，并沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)紫玉米染色的。
記者買了一些紫玉米回家煮，確實(shí)水也變成了紫色。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，還有很多農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)常被懷疑染色，比如黑米、黑芝麻、黑豆、紅豆、花生等。在一家雜糧攤點(diǎn)，攤主表示，很多顏色深的雜糧都被懷疑，可實(shí)際上染色可能性很小。“白芝麻每斤11元，而黑芝麻每斤只有10元，黑的還便宜，干嗎要染色呢？”
專家告訴記者，“染色的情況不能完全排除，但目前市場(chǎng)上的農(nóng)產(chǎn)品，絕大多數(shù)都是正常顏色。”他說(shuō)，紫玉米中含有花青素，這是對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的色素，煮后掉色是正常的。
專家提醒市民，想辨別染色很簡(jiǎn)單，一是用手摸或紙擦。二是看，比如看紫玉米上的毛絮，染色的話毛絮肯定也有顏色了。
紫玉米掉色能吃嗎
屬于正常，可以食用的。
紫玉米掉色應(yīng)屬正常現(xiàn)象，主要是玉米中含有的花青素在燒煮時(shí)分解出來(lái)，把水染成了紫色。其實(shí)很多蔬菜比如紫番薯、紅色的莧菜在燒制時(shí)都會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，這都是正常的。
紫色玉米的色素遺傳很復(fù)雜，生產(chǎn)上大致有幾種情況：種皮紫色、胚乳紫色或種皮和胚乳都有紫色，其顏色是天然植物色素，受熱和酸堿等影響都會(huì)改變特性，水煮離淅也很正常。
紫玉米的功效與作用
經(jīng)農(nóng)業(yè)谷物品質(zhì)監(jiān)督測(cè)試中心檢測(cè)含有十八種氨基酸，并含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含元素硒，增進(jìn)智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米經(jīng)加工而成的食品是一種上乘的天然美味營(yíng)養(yǎng)保健食品。 紫玉米 色素具有非常好的抑制癌癥的功效。
買來(lái)的新鮮的紫玉米煮熟以后發(fā)現(xiàn)掉色，這是不是人工染色造成的呢？以上就是為大家介紹的紫玉米會(huì)掉色嗎，紫玉米怎么會(huì)掉色。