含乳飲料分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。配制型含乳飲料是用鮮乳或乳粉、水，糖、酸味劑、香料調(diào)配而成。
發(fā)酵型含乳飲料是將鮮（生）乳或乳粉經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再加入水、糖、香料調(diào)配而成。
發(fā)酵型含乳飲料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，而配制型含乳飲料未經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，這是它們的本質(zhì)區(qū)別。
選購乳飲料時考慮以下兩點：1．含乳飲料中由于含各種活性菌，微生物較易超標，消費者在購買時應(yīng)注意保質(zhì)期和冷藏條件。
食用時應(yīng)仔細品嘗產(chǎn)品，含乳飲料應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的乳酸飲料特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良氣味。
2．是活性類產(chǎn)品還是非活性類產(chǎn)品；選擇適合自己口味的品種，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中蛋白質(zhì)含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。
3．要仔細查看產(chǎn)品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是配料表和產(chǎn)品成分表，以便區(qū)分產(chǎn)品是配制型含乳飲料還是發(fā)酵型含乳飲料。