北方人幾乎每天都離不開面粉，顯而易見面粉在北方人的飲食中有相當重要的地位，選夠面粉也就尤為重要了。那么看起來沒有任何差異的面粉都具有哪些特性呢？
面粉（小麥粉）按性能和具體用途可分為專用面粉、通用面粉和營養強化面粉。專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強粉、標準粉等；營養強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等，還有全麥面粉；按加工精度可分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉、中筋粉和低筋粉是我們廚房中比較常用的三種面粉。筋度，指的是面中所含蛋白質的比例，具體為：
高筋面粉：蛋白質含量為12.5%—13.5%，常用來做面包或饅頭面條，筋度較大；
中筋面粉：蛋白質含量為8.5%—12.5%，市場上常見的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；
低筋面粉：蛋白質含量為8.5%以下，常用來做蛋糕、餅干或者酥皮小點心之類的。