攬鍋菜以質優價廉的魅力而深受人們的喜愛

    聽我同事說，只要來魯山就可吃到攬鍋菜，尤其是人民路西段“獨特風味攬鍋菜”為出名。所以五一去了想吃下，果然名不虛傳。 
    魯山攬鍋菜是魯山這個山區小縣惟一獲得河南名吃稱號的地方風味名菜，它以味美色鮮、質優價廉的魅力而深受人們的喜愛，不僅遍布魯山城鄉，而且跨縣越省，不少地方都掛有“魯山攬鍋菜”的招牌。  
    20 年前，有一個叫楊根憲的小伙開了一家快餐店，當時用的基本都是外地的菜名。楊根憲很會動腦筋，思來想去，總結出一條經驗，要想使自家的門店生意紅火，就必須具有一種既受普通百姓喜愛，又有地方特色的風味菜。于是他把目光投注到雜燴菜上。然而傳統的雜燴菜選料簡單，做工粗糙，不宜上得桌面，楊根憲就專心致志地潛心研究，尋找的配料方案。經過反復的實驗，終于摸索出一套全新的烹飪和配方技術，并美其名曰：“魯山攬鍋菜”。  
    “攬鍋菜”的名稱與“雜燴菜”相比，既傳承了古老傳統，又豐富了文化內涵，還表現出一種創新意識，時尚新穎，具體生動。楊根憲魯山攬鍋等快餐店的招牌一亮相，立即引起社會各界的廣泛關注，一時間顧客盈門，品嘗的，取經的，無不嘖嘖稱羨。不到半年功夫，魯山城鄉大小飯店全都增添了這道屬于自己地方特色的菜譜。  
    魯山攬鍋菜配料考究，且營養價值頗高。主料是大肉、豆腐、粉條、蕨菜及時令性蔬菜。買大肉只選民間散養的豬的上夾肋，不含任何添加劑，且1頭豬只取其5 kg多，瘦肉多，又香嫩柔細，筋而可口。豆腐是油燜過的，既不同于油炸干豆腐，又不同于尋常白豆腐，黃里透白，軟硬適度。粉條選本地上乘好粉，軟軟綿綿，內筋外熟。丸子是剔骨豬肉拌紅薯淀粉，油炸過，黃澄澄，香酥酥。蕨菜是地道的山貨，既脆又嫩，回味悠長。當然還少不了青的蒜苔、黃的金針、白的白菜、紅的蕃菜。各類菜雜陳一起，真是五彩紛呈，色形兼備。攬鍋菜的調料選的是四川郫縣豆瓣醬、廣東老抽醬油和上等的四川花椒、胡椒，還有白芷、肉桂、陳皮、砂仁等數10種配制的特等香料，可以說是東西合璧，土洋結合，集川味與魯山風味于一體，形成風味獨特的美味大餐。