鱔魚的營養價值及功效與作用

鱔魚大家都知道，黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。下面小編來告訴大家鱔魚的營養價值及功效與作用。

鱔魚的營養價值

黃鱔營養價值高。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝；經常攝取卵磷 脂，記憶力可以提高20%，食用鱔魚肉有補腦健身的功效。黃鱔還有清熱、涼血止痛、消腫、潤腸止血、健 脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理 想食品。

此外，黃鱔富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

鱔魚的功效與作用

鱔魚性溫味甘，對于氣血虧損、倦乏無力、風濕痹痛、筋骨酸軟、氣虛脫肛、子宮脫垂等癥狀有一定的緩解作用 。現代營養學認為，鱔魚含有豐富的二十二碳六烯酸（DHA），經常攝取，可以健腦補身。經常食用鱔魚還有較好的 補益作用，對身體虛弱、病后、孕媽媽及產婦都有較好的補益效果。

治貧血

鱔魚能，常人也有此傳說。自科學家證實它含有豐富的維生素A之后，更可以證明傳說有相當意義。凡婦女 貧血，或老年人血衰，皆可吃鱔魚作為佐餐，頗有的功效。

活經絡

鱔魚能驅濕，對風濕骨痛、經絡不和有輕微功能。《食療本草》中，也有用鱔魚風濕的方子。人一向深知蛇肉能治風濕、通筋絡，其實鱔魚也有與蛇同樣的功能，只是力量方面較為輕微而已。

鱔魚的營養食譜

生爆鱔魚片

食材：鱔魚2條（約500克），蒜片、料酒、濕淀粉、精鹽、醬油、白糖、醋、面粉、芝麻油、植物油各適量。

做法：1、將鱔魚剖殺后剔骨，去頭尾后用刀拍一下，然后切成菱形片，放入碗內，用精鹽和料酒腌拌片刻，再 用濕淀粉及少許面粉拌勻待用。

2、炒鍋置火上，放油燒至七成熱投入鱔片炸至結殼撈出；待油溫回升后再復炸至金黃色倒入漏勺內瀝去油，裝 入盤中。

3、鍋內留少許油置火上燒熱，倒入大蒜片；倒入料酒、醬油、白糖、醋、濕淀粉和少許清水調勻的味汁，攪勻 ，淋入芝麻油，澆在鱔魚片上即可。

功效：主治體虛病瘍，可補氣養血、滋補肝腎、強身健體。

金針菇鱔魚絲

食材：金針菇、鱔魚各150克，雞蛋2個，面粉、紅油、鹽各適量。

做法：1、金針菇洗凈。切去根，焯水后撈出；鱔魚洗凈。切絲，入水汆一下。

2、將雞蛋打入碗中，加入面粉、鹽調勻，煎成餅切塊。裝盤。

3、油鍋燒熱，下鱔魚、金針菇炒勻。再加入紅油、鹽調味，盛入雞蛋餅上即可。

經過上文的相信介紹我們了解到鱔魚的營養價值及功效與作用。鱔魚的營養價值及功效與作用豐富，大家可以在日常生活做出美味的鱔魚菜肴。