鮰魚乃長江四鮮之一，屬無鱗魚類，在長江魚類資源中一向被視為珍貴魚種，其肉質細膩味美，鮮嫩不腥，無肌間刺，兼具鰣魚之味河豚之鮮，那么，鮰魚怎么做才好吃？下面火爆食品飲料招商網來詳細介紹給大家鮰魚的做法大全。
鮰魚的做法大全
白汁鮰魚
原料：鮰魚一條、春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
做法：
1.將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗凈。
2.鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入蔥白、姜片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜，
3.加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸后移至小火，燜燒15分鐘
4.再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油。起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。
蒜香鮰魚
原料：鮰魚、大蒜、金針菇、豆瓣醬、豆豉醬、大蔥、小蔥、姜片、紅辣椒、啤酒、油、鹽
做法：
1.將鮰魚切成小塊，其他原料準備好
2.燒鍋開水，加入少量的油鹽，下入金針菇焯水，將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油，攪拌均勻，墊在容器鍋底；
3.鍋中放入適量的油，下入大蒜頭煸炒，直至微微焦黃，撈出來放入小碗中；
4.將鮰魚表面水分吸干，放入蒜油中煎一下，煎至表面微微發黃后撈出放入盤中
5.剩余鍋中的油將蔥段、姜片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香；
6.下入煎好的鮰魚段，輕輕地翻炒，再加入沒過原材料的啤酒，大火煮開后加蓋煮上六、七分鐘，揭開蓋，下入剛炸過的大蒜一起煮，加入適量的鹽來調味，大火收汁直至濃稠；
7.將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中，在表面上撒些小蔥段，鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了。
酸筍煮鮰魚
原料：酸筍塊200克、鮰魚750克。
酸筍煮鮰魚的制作：
1、腌好的酸筍塊200克切成厚片備用。鮰魚750克汆水洗凈，去掉表面粘液。
2、鍋入豬油和雞油各10克燒至四成熱，下入蔥姜煸香，下魚煎至表面略微變黃、去掉腥味，再沖入1200克沸水，大火燒5分鐘至湯汁變白、變濃，下入酸筍片、改好刀的野山椒3-4個，保持大火煮5分鐘，至湯汁收濃后加鹽、味精、胡椒粉調味出鍋。
3、青紅椒圈入四成熱油中煸香后撒到魚湯表面即可。
酸筍煮鮰魚的制作關鍵：
1、要等湯汁收濃、變白后再放入酸筍，否則酸筍上的鹽分會讓魚肉中的蛋白質提前凝固，導致湯汁不白不稠。
2、鍋中一定要沖入沸水才可以得到濃白的魚湯。
3、酸筍還可以搭配雞雜等做湯菜，味道也很誘人。
腌酸筍：酸筍應在12月份腌制。新鮮冬筍去殼，對半剖開，取160斤放入泡菜壇子中，倒入30斤涼開水，再下入泡野山椒10斤（連汁水）、鮮花椒250克、鹽900克，蓋上蓋子以水封法封口，腌制三周后即可食用，腌好的酸筍可以存放一年。
鮮蒸鮰魚
原料：鮰魚；西蘭花、姜末、蔥末；豆豉、食鹽、天添鮮、料酒、白糖、白胡椒粉、蔥姜蒜粉
制作
1.西蘭花洗凈，焯水（加油和食鹽），撈出備用；
2.鮰魚用食鹽和料酒腌漬片刻，上籠蒸15分鐘，取出待用；
3.鍋燒熱，入油，下蔥末、姜末、豆豉煸香，加鹽、天添鮮、胡椒粉，待豆豉燒酥后淋在蒸好的鮰魚上，旁邊用西蘭花圍邊，裝盤即成。
功效：清蒸鲴魚這道菜是很清淡的菜肴，適合口味較淡的人食用，能夠補充人體能量哦！
蟹湯鮰魚肚
材料
長江鲴魚肚12個，泰國蝦仁200克，蟹黃10克，老母雞、毛蟹、黃瓜、鹽、雞精、蟹油、白糖各適量。
做法
1、蝦仁制餡待用。
2、魚肚處理干凈，汆水后瀝干。
3、魚肚中釀入蝦餡，粘上黃瓜制成的蘭草，撒上蟹黃，上籠屜蒸制2分鐘，取出裝盅內，澆上老母雞、毛蟹制成的蟹湯即成。
功效：這道菜能夠補充人體所需鈣質，經常食用的話還有美容的功效哦！
紅燒鮰魚
材料
鮰魚，蔥姜，料酒，老抽，鹽，雞精，糖。
做法
1.鮰魚去內臟洗凈，把魚切成塊吸干表面的水。
2.油熱后爆姜片，把魚塊放入兩面煎透。
3.加料酒、老抽、糖、鹽少許水煮開。
4.把魚塊小心翻面煮到收汁后放雞精撒蔥花。
功效：紅燒鲴魚是很常見的吃法，因為這樣鲴魚的營養成分就全部析出來了，非常適合體弱的人食用哦！
石鍋鮰魚
材料
主料：鮰魚1條（即魚鮰魚，約500克），姜3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。
調料：鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。
做法
1、活鮰魚殺后除內臟洗凈待用，從脊骨兩側下刀將魚肉取下切0.3厘米厚的片，魚骨頭剁4厘米見方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
2、鍋內放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內撒上蔥花即成。
功效：干鍋鲴魚是很多人都喜歡的一種吃法，不僅可以補中，還能夠祛濕，是一種很的吃法。
鮰魚怎么做才好吃？通過以上內容我們了解到鮰魚的做法大全，其實鮰魚有很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠離疾病。