豆制品的作用不可小視

    據了解，本市一項長期跟蹤研究發現，豆制品的攝入不僅不會增加體內雌水平，還能顯著降低乳腺癌復發和死亡的危險。市疾病預防控制中心今天發布了這項重要的研究成果，稱豆類食品富含的類黃酮（一組植物源性雌）不僅不會增加體內雌水平，還可以屏蔽體內內源性雌發揮功能，能起到保護女性罹患乳腺癌的作用。
    自2002年起，市疾控中心陸續對上海市區約5000名20-74歲的乳腺癌新發病人進行了長達5年的隨訪調查與樣本檢測，明確發現豆制品的攝入還能顯著降低乳腺癌復發和死亡的危險。與攝入組相比，大豆蛋白質攝入多的乳腺癌患者的死亡危險可降低29%，復發風險可降低32%。研究還提示每天攝入11克左右大豆蛋白質（折合干豆約30克）的乳腺癌患者，其死亡率和復發率。雖然調查顯示96.6%的上海婦女每周至少吃一次豆類食品，但在數量和頻率上還存在明顯的差距與不足。 
    此項研究還通過對乳腺癌患者與健康女性的對比，發現增加十字花科類蔬菜（包括青菜、卷心菜、花菜等黃綠色與深綠色蔬菜和蘿卜）攝入、增加水果的攝入和豆油的使用，可降低女性乳腺癌發生的危險性；而家畜紅肉（豬、牛、羊肉等）攝入的增加和經常采用油炸或煎烤等方式烹調肉類的女性，則更易罹患乳腺癌。