火燎鴨心是一道美味的菜肴。成都溫江的國色天香的當地陳記家族的火燎鴨心在當地很出名，每到周末來國色天香旅游的游客眾多，凡事品嘗過陳記火燎鴨心的，都印象深刻。陳記火燎鴨心大小均勻，外面色澤金黃，外焦里嫩。突出的特點是用當地的郫縣豆瓣和自家泡的料酒，風味獨特，香氣濃郁。
火燎鴨心的故事
新成立前，全聚德的熱菜很簡單，客人來主要是吃烤鴨，據現已76歲的全聚德老廚師王春隆先生回憶，鴨子身上的內臟零碎兒，用鹽水煮一煮，賣給窮苦人家。有一天，王春隆在煮鴨心時，一塊鴨心掉了出來，正好掉在爐臺火眼旁，被火熏烤后，香味撲鼻而來，王春隆把鴨心鉤出來，掰開一看，鴨心已經烤熟了。他好奇地嘗了一下，味道不錯，再沾點鹽一吃，堪稱妙品。
后來，上級要求創新菜品，王春隆想起了以前鴨心的那個吃法，把鴨心改刀，用鹽、料酒等作料煨好，把油燒熱，一烹火光沖天，起名就叫“火燎鴨心”。
全聚德廚師們經過不斷改進，先將鴨心切去心頭兒，順切一刀破開，不能切斷，鋪平成扇面形，在鴨心里面剞上一字花刀；普通的料酒換成茅臺酒，再加上不同的作料；配上細蔥絲和洗凈的香菜段，用香油、精鹽、味精調拌均勻，，煸鍋上火，注入鴨爐油，燒至接近沸點冒青煙時，迅速下入鴨心，頓時，火苗沖天，烈火熊熊，廚師迅速用手推拌幾下，讓鴨心受熱均勻，熟透撈出，濾凈油盛在盤中。在嫩綠的香菜段和潔白的細蔥絲的映襯下，紅褐色的傘狀鴨心格外好看，吃起來焦香透嫩，具有濃郁酒香味的“火燎鴨心”亦由此成名。
火燎鴨心的做法
菜系及功效：京菜健脾開胃食譜工藝：清炸
火燎鴨心的制作材料：
主料：鴨心500克
調料：香菜50克，白砂糖2克，大蔥50克，白酒10克，醬油2克，胡椒粉1克，鴨油50克，鹽2克，味精2克，香油30克
火燎鴨心的特色：此菜是鴨席名菜，烹制獨具特色，有原野風味。鴨心呈傘狀，焦香透嫩，有濃郁的茅臺酒香味。
火燎鴨心的做法：
1.將鴨心切去心頭，順切一刀破開，鋪平成扇面形再在鴨心里面剞上花刀；
2.香菜去根，洗凈，切成寸段；
3.凈蔥白斜切成細絲；
4.把鴨心放入碗中，加入白酒（茅臺酒）、精鹽、醬油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓勻待用；
5.蔥絲、香菜段放在碗中，加入精鹽、味精、香油調拌均勻，圍在盤邊；
6.炒鍋上火，注入鴨油，燒至冒青煙時，速下入鴨心，用手勺推拌幾下，盛在盤中即成。
火燎鴨心的制作要訣：
1.所剞花刀刀距0.1厘米，深至4/5；
2.鴨心不要離開漏勺，操作要小心、迅速，下鍋因油溫高小心起火，二三秒鐘即成；
3.鴨心用剛從鮮鴨中取出的風味尤佳；
4.因有過油過程，需準備鴨油1500克。
總結：火燎鴨心的故事，火燎鴨心的做法就為大家介紹到這里了，希望對大家有幫助。火燎鴨心香氣逼人，回味無窮，唇齒留香，吃一次就讓人難以忘懷。歡迎大家繼續關注火爆食品飲料招商網，了解更多鴨心的相關知識。