紫薯發芽了還能吃嗎

紫薯是我們經常食用的雜糧之一，可買回來的紫薯在家里放幾天就發芽了，我們都知道發芽的馬鈴薯是有毒的不能食用，那這紫薯發芽了還能吃嗎？下面火爆食品飲料招商網為大家做出介紹。

紫薯發芽了還能吃嗎

紫薯發芽了不能吃。

紫薯和馬鈴薯一樣發芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在發芽過程中會產生降解淀粉的酶，淀粉在降解過程中會產生一些毒素，并且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。

紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素，并且發芽后的紫薯塊莖很容易霉變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用后容易出現中毒現象，輕者出現、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。

怎么防止紫薯發芽

紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時都需要避光、干燥的環境，在濕潤陰暗的環境中很容易就會發芽，因此，買回來的紫薯先曬半天太陽，去去紫薯塊莖中的水分，再用干燥的紙箱子存放在陰暗的干燥的地方，可緩解紫薯的發芽，當然放在冰箱中效果更好。

吃紫薯的注意事項

1、帶有黑點的霉變紫薯和發芽的紫薯都不能食用，會引起食物中毒。

2、正常的紫薯也不可大量食用，紫薯屬于產氣食物，食用過多容易導致腹脹，。

3、紫薯的選購需注意，市場上很多紫薯是染色、沁心紫薯，這類紫薯不適合食用。

總結：新鮮紫薯不僅好吃，而且很有營養。然而，買多了放在家里，往往不久就會發芽。紫薯發芽了還能吃嗎？看完上面的介紹我們知道，紫薯發芽是不能吃的，大家可以根據上面的介紹的方法，防止紫薯發芽。