現代醫學證實，黑米具有滋陰，健脾暖肝、補益脾胃，，養肝明目等療效。雖然黑米具有很高的營養價值，但市面上有很多摻假的，那么黑米里面是黑的還是白的，黑米辨別方法是什么？
食用黑米的禁忌
1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，的人不要吃未煮爛的黑米。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養。
3、中醫認為黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。
4、由于黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
5、黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
6、服用四環素類禁忌食用黑米。
黑米怎么吃
黑米銀耳大棗粥
原料：黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。
做法：一同熬粥，熟后加冰糖調味食之。能滋陰潤肺，滋補脾胃，四季皆可服食。
黑米桂花粥
原料：黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。
輔料：冰糖適量。
做法：
1、黑米洗凈，浸泡6小時；紅豆洗凈，浸泡1小時；蓮子洗凈；花生洗凈、瀝干備用。
2、鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時；加入花生，繼續煮30分鐘。
3、加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。
黑米里面是黑的還是白的
大部分品種黑米的黑色集中在皮層，胚乳其實仍為白色，所以黑米中間自然也是白色的，要是黑色滲透到米心，則極有可能是染色黑米！另外天然黑米表面的黑色不會很均勻，而染色黑米的黑色則十分均勻！大家可以通過這兩點對真假黑米進行初步的判斷！
黑米辨別方法
看色澤，正常的黑米表皮是有光澤的，而染色的黑米卻沒有光澤。
看表皮，正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的顏色會滲透到米心里去，變成黑色。
看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之后也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以后還是黑色，那肯定就是假米了！
加白醋，黑米水遇到堿會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。
總結：以上就是黑米里面是黑的還是白的的相關內容。由于黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。按照營養專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數為7021，食物防病指數為05，具有較強的保健功能。