鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的營養價值含量高，那么下面為大家介紹鯉魚的做法大全，鯉魚的做法大全家常。
鯉魚的做法大全：紅燒鯉魚的做法
1蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈。
3在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5在魚身上劃刀，兩面相同。
6開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
7鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
8放入肥肉炒一會。
9放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
10放入白糖、炒到白糖溶化。
11烹入白醋、料酒、醬油炒開。
12加入清水，大火燒開，轉小火。
13大火燒開后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。
14燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。
小竅門：
1、煎魚時候，先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋
2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚，
3、魚放進鍋里，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎
鯉魚的做法大全：糖醋鯉魚的做法
1.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后將魚放入
4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊
5.拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分
6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13.倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
鯉魚的做法大全：清燉鯉魚的做法
1.將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗凈
2.將筍、火腿分別切片
3.將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒
4.入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美
飲食禁忌
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
鯉魚的做法大全：干燒鯉魚的做法
1.鯉魚初加工后洗凈，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線
2.將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味
3.紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎
4.鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油
5.另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7.出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味
8.倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚
9.烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉
10.鍋開后轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁
11.改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘
12.撒入蔬菜粒改大火收汁
13.為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中
14.鍋里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可
菜品特色
干燒魚算是一道可以上得廳堂，下的小飯桌的家常吃魚的方法，算了啥也不說了，米飯趕緊多準備兩碗！
干燒可是我喜歡的做魚方法：新鮮的魚經過油炸后，另熗鍋加調輔料添湯燒之。干燒的關鍵是將主料經小火燒制使湯汁浸入主料內入味大火收汁或勾芡淋汁的烹調方法一般都加辣醬肉丁，干燒可以做各種菜肴，口味。
鯉魚的做法大全：油潑鯉魚的做法
1. 將鯉魚魚身兩側打花刀
2. 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開
3. 撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開
4. 撈出魚擺在盤中
5. 將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上
6. 炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成
烹飪技巧
魚身上有兩條腥線，不知道大家了解沒有，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾干凈以后，在靠近魚頭1-2厘米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住，可是兩條哦，翻面如法炮制，把另一條也拽出來就OK了。
總結：上面就是小編為大家介紹的鯉魚的做法大全，鯉魚的做法大全家常，鯉魚的營養豐富，希望大家可以身體健康。