黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有、補氣、、、除風濕等功效。民間用以入 藥，可虛勞咳嗽、耳聾等癥。黃鱔的好處這么多，那么黃鱔怎么做好吃？下面為大家介紹黃鱔的做法。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有、補氣、、、除風濕等功效。黃鱔肉 性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。它的血還可以口眼歪斜。 祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、通絡等醫療保健功能。那么黃鱔怎么做好吃呢？小編教你3招做出美味的菜肴。
黃鱔怎么做好吃：紅燒鱔魚
南方人很喜歡吃鱔魚，我喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩，既營養又美味。配上白胡椒溫柔的辣味，口感。
材料
鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶 匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水 ，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
黃鱔怎么做好吃：大蒜燒鱔魚
材料
主料：鱔魚1000克，
輔料：白皮大蒜200克，
調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法
1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；
2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；
4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘（以 大蒜燒熟為度）；
5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
黃鱔怎么做好吃：泡椒鱔魚
材料
主料：鱔魚500克，
調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法
1.將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段；
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用；
3.蒜切片，蒜切短段；
4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；
5.燒開后移微火上將鱔魚燒軟；
6.待鍋內湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
小訣竅
食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
黃鱔怎么做好吃：茄子燒黃鱔
1.備茄子，黃鱔，姜，青蒜，辣椒。
2.茄子跟辣椒用清水泡洗備用。
3.熱鍋加油。
茄4.將辣椒及蒜片下鍋。
5.小火煸至食材出味。
6.再將姜絲下鍋提味。
7.轉大火將改好的茄子下鍋。
8.微煸炒一下再將黃鱔下鍋。
9.炒至出味后，淋適量料酒提鮮。
10.再加適量醬油提色。
11.再加適量蠔油提味。
12.加適量清水，上蓋燜煮一下食材入味。
13.燜至收汁后，再將青蒜改刀下鍋。
14.翻炒均勻掛味即可出鍋。
小貼士
手收汁要注意，要看好火，不要焦鍋了。如果不收汁的話，的成品菜就不上漿，色澤及口味上都不好。
總結：上面為大家介紹的黃鱔的四種家常做法，希望對大家有所幫助。