粢飯糕（拼音：zī fàn gāo；吳語蘇滬嘉小片發(fā)音：zy vae kau）是一種流行于江南一帶（江，浙，滬）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬油炸類糕點，因其做法也可稱為油氽粢飯糕，南方其他地區(qū)稱之為炸糍粑。粢飯糕外層呈金黃色，內(nèi)層為雪白的軟糯糍飯，咬起來噴香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鮮。
做法一
1、先將米淘洗干凈。
2、取鍋，倒入米，加水浸沒約5厘米高，隨即加鹽。再將鍋置旺火上煮沸，然后改用小火掀開蓋煮10分鐘左右，待米粒全部膨脹，飯的表面只剩少量水分(稠米湯)時，將鍋蓋蓋上，用小火繼續(xù)燜煮約10分鐘，煮至飯熟取出。
3、取適當大小搪瓷或鋁制方盤，先在其周圍有飯粒接觸處涂些油，再把飯全部鏟入盛具內(nèi)。用清潔濕布蓋上飯，撳平后，揭去布，隨后將盛具覆置于清潔的面板上，倒出糕坯，冷卻。
4、用刀將冷卻后的糕坯切成適當大小的長方塊。
5、將油倒入炒鍋后，燒至滾沸。取幾塊米飯糕坯，一塊、一塊沿鍋邊放入鍋內(nèi)，同時用鏟刀輕輕翻動，待糕坯全至金黃色盛出。如此繼續(xù)氽炸。
做法二：
粢飯糕屬于油炸糕點，流行于江、浙、滬一帶，人們常常以此為早餐，便捷、好吃。
但此美食常見于點心店或者早餐攤位，其實自己也能自制粢飯糕，還能變著花樣吃。
主料：大米、糯米，適量。輔料：菇鹽、油、松仁、海苔，少許。
處理食材：先將二份大米一份糯米配比好，洗凈，浸泡半小時。
松仁剝殼（熟的開口松子）、去衣，待用。
然后，將浸泡好的大米和糯米一起燒煮，加適量的鹽（因為海苔中也有鹽分）。
粢飯制作和平時煮飯一樣的方法燒煮，再將海苔撕碎，松仁碾碎，放入米飯中攪拌均勻。
如果家中有小孩，可以使用模板制作，增加童趣。
制作的時候，先在模具表面涂上油，以便于脫模。
開油鍋，兩面煎黃，即可。