油潑面，一種地方特色面食，以陜西油潑面為。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
做法一
食材準備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。
制作步驟
調(diào)味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜（按照自己適宜的口味輕重調(diào)配）。
燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經(jīng)驗的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來，新手不推薦啊。
潑油：將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法二
食材準備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作步驟
1、和面
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面
（1）箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
（2）油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。
（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。
做法三
食材準備
主料：面粉。
配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜。
調(diào)料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。
制作步驟
1、和面
（1）、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽；
（2）、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；
（3）、將面團揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右；
（4）、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮；
（5）、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻；
（6）、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平；
（7）、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右；
2、備菜
（1）、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈；香蔥和大蒜切成末；
（2）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟；
（3）、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下；
（4）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟；
（5）、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下；
（6）、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌；
（7）、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻；
3、煮面
（1）、把面切成約兩指寬，一次切3根，是現(xiàn)扯現(xiàn)切；
（2）、用手將面壓平；
（3）、將面拉長甩勻；
（4）、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出；
4、潑面
（1）、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子；
（2）、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋；
（3）、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。
做法四
食材：面粉、油菜、豆芽。
配料：鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。
做法：
面條的制作：
1、取適量面粉，放入少許鹽，用冷水和面。
2、揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。
3、將餳好的面團揉勻，用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。（厚度以能進入壓面機為準）
4、用壓面機反復壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形面皮。
5、將面皮折疊起來，用刀切成寬度約1.5―2厘米的面條。
6、撒少許干粉，將面條散開抖勻。
7、面條下入開水鍋中煮，鍋開后中途添加兩次冷水，大火煮開至熟。
8、煮好的面條撈入碗中。
9、油菜提前洗凈焯熟。
10、豆芽提前洗凈焯熟。
11、將準備好的油菜、豆芽放入面條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。
12、面條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調(diào)料的面條上，倒適量醋和少許生抽調(diào)味，拌開食用。
做法五
材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。
做法：
1.用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調(diào)好汁；
2.鍋中燒開水，下面條煮熟；
3.煮好的面條放在調(diào)好汁的碗中，加少量煮面湯；
4.面條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜；
5.將油燒熱，倒入盛好面的碗中，拌勻即可。