麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。下面火爆食品飲料招商網為大家介紹麻婆豆腐的家常做法。
麻婆豆腐的做法
1.鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用
2.大蒜、生姜，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可
3.油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味
4.豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調勻
5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成
烹飪技巧：
1、牛肉末可以用豬肉末或牛肉醬等方便的食材代替，沒有的話不放也不是不行；
2、如果喜歡狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫縣豆瓣的量不能太多，否則過咸。
麻婆豆腐的家常做法
用料：豆腐1塊；郫縣豆瓣；肉沫50克；花椒粒10顆；辣椒粉；花椒末；胡椒末；水淀粉；小蔥
步驟：
1、準備材料，小蔥切小段麻婆
2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置
3、鍋中再備油，炒香豆瓣麻
4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫
5、豆腐劃成小塊放入
6、煮幾分鐘即可
7、倒入水淀粉，再煮開湯汁
8、盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可
麻婆豆腐的簡單做法
1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。
2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生后盛出。
3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）。
4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。
5、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
烹飪技巧：
1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。
2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！
4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
5、因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有咸味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。
總結：麻婆豆腐的家常做法就為大家介紹到這里了，希望對大家有幫助。清代有詩云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，雖離正宗陳麻婆豆腐的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言尚有差距，但沾著麻辣香嫩便足夠開胃了。