黃芥末是傳統(tǒng)的調(diào)味品，黃色芥末口感柔和,因此用途廣泛,煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn),就連吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黃芥末。老北京的芥末墩的主要調(diào)料就是黃芥末，當(dāng)人們夏季胃口大減的時(shí)候，可以吃一些黃芥末拌的涼拌菠菜粉絲、芥末涼粉等。
黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來(lái)做芥末粉、芥末漿。在日本黃芥末有另外的吃法，由于黃芥末具有很強(qiáng)的作用。日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，價(jià)格越高。在高級(jí)的日本料理店吃生魚片，服務(wù)員會(huì)在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖，然后拿到廚房去磨成芥末粉，現(xiàn)吃現(xiàn)做，稱為“生芥末”。
為什么吃生魚片會(huì)搭配黃芥末呢？營(yíng)養(yǎng)專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因?yàn)榻婺┧械某煞帜軌驓⑺来竽c菌、黃葡萄球菌等，并抑制食物中霉菌和其它有毒的生長(zhǎng)。另外，據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。