北京胡同飄來陜北香

    生活中總會遇到這樣那樣的煩心事，有許多事情你無法掌控、不能預料，相形之下你會發(fā)現(xiàn)享受美食是一件那樣自如的事情，幾乎可以說是予取予求，不受時間也不受金錢的阻礙，由此年紀漸長便愈愛美食。
　　其實，美食妙處是美食面前人人平等，有的時候天價海參鮑翅是美味，街頭的一串燒烤亦是不復古今的美味，更遑論那常常被人們視為難登大雅之堂的羊雜。
　　北京街頭的羊雜再貴不過兩、三塊錢，照樣頂著的招牌，帶給你一時難以言語的享受。不過，羊雜于我并不是北京街頭的這種，真正讓我有了羊雜情結的是我家鄉(xiāng)入夜時街頭飄來的陣陣羊雜香，尤其是到了這樣清冷的秋天，就更加懷念街頭那一盞燈下的溫暖了。當一種美食，傳遞給你的不再是簡單的味道，而是一種情境的時候，這種食品就是有靈魂的了。
　　羊雜在新疆也是平常簡單甚而簡陋的味道，不過在制作方法上和北京的不盡相同。北京的羊雜湯只是簡單的烹制，吃到的只是羊雜本身的味道，想像力方面有限的緊，不能充作正餐。羊雜中重要的部分是羊的肺部，在北京只是煮了變成暗紅色，新疆的做法是用清水反復地沖洗，直到肺中所有的血水都被清洗干凈，然后再用清水和面粉加入色拉油而成的面湯從肺管中灌入肺部，然后再下水煮熟。而羊腸看上去是羊雜中不起眼的部分，新疆人喜歡仔細清洗干凈后，在腸中灌入米粒和肉丁、胡蘿卜丁、洋蔥丁及羊油混合而成的主料，下水煮熟，煮熟后成為米腸子。米粒熟后膨脹將原本很細的腸子撐的有一寸左右那么粗，簡單羊腸就此就變成另外一種美味，米粒和胡蘿卜融入羊肉的香，羊肉又有了米粒和胡蘿卜的清香。而羊肚部分倒是和北京的加工方法差不多，煮熟即可，其實羊肚也實在是沒有留給人們更多的發(fā)揮空間。在新疆的街頭，常可見賣羊雜的人推著小車，車上的大鐵盆里放著，小山般的羊雜，肺、肚、腸、心、羊頭俱全，為了干凈，小車上一般都是釘著雪花鐵。小車邊放著兩三條簡單的長凳，有顧客過來隨意地坐下，招呼著：來一碗“雜碎”，多放點米腸子，多放點羊心什么的……攤主一般都是穿戴潔凈的中年婦女，聽到招呼后都會迅速地切出幾個大塊放在案板上，分別切小塊，一般都以量多的羊肺為主，米腸子次之，上面再加上一些羊心、羊頭、羊肚，澆上一些羊雜湯。至此攤主加工部分結束，桌子上有家里做的油潑辣椒和上好的醋，至于加多少完全看客人的口味了，一碗香辣酸醇的羊雜如此炮制即可。