據一些專家的研究表明吃李子有損人的身體，所以這也是把李子加工為蜜錢的原因之一。嘉應子，便是李子蜜餞的代表。
制作嘉應子，大概有以下幾個步驟：原料、鹽漬、曬干、回軟、復曬、配制甘草糖液、果坯處理、糖漬、干燥、包裝等。
1、選擇原料：選擇果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。
2、鹽漬與曬干：將李果清洗干凈，瀝去表水，稱重后取果重l／7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李于果和食鹽裝入缸里腌漬60天左右。鹽漬時應裝滿缸，并用石頭壓實。鹽漬后撈出李子胚，置陽光下曬干，注意勤翻曬。
3、回軟與復曬：將曬干的李子胚放入木箱，置于明涼、通風干燥的地方存放20天左右；使李子胚各部分的水分均勻一致。將經過回軟的李子坯再取出復曬，以制得干李子胚。
4、配制甘草糖液：按李子胚100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并將其過濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。
5、果胚處理：將李子胚倒入清水里浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝干，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然后置于陽光下曝曬，曬至李子胚內的水分有80％蒸發掉時，即可將李子胚放入輾壓機內壓偏，也可用木錘錘扁，以達到將李子核打碎，而其皮淘無損壞。
6、糖漬：將壓扁的李子胚倒入甘草糖液里浸漬。為了使李子胚能均勻地吸收甘草糖液，要注意經常攪拌，浸漬48小時即可撈出。
7、曬制與包裝：將糖漬的李子胚置陽光下曝曬至干燥，即成為嘉應子成品。