花生是重要的農產品，營養價值豐富，但是如果保存不當花生就特別容易發霉，那發霉的花生還能繼續食用嗎？
花生霉變不能吃
1.花生容易感染黃曲霉，黃曲霉產生的黃曲霉毒素是極強的致癌物；
2.黃曲霉毒素非常耐熱，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發霉的花生一定不能吃；
3.發霉的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌癥的風險。
辨別花生是否發霉
1.看：霉變花生長出黑色或黃綠色霉菌，果仁可能會變成黃色；
2.聞：聞花生味道有霉變味，說明花生已經發霉，已不能食用；
3.查：看花生的保質期，貯藏環境。花生貯藏時間長，貯藏環境潮濕很容易滋生黃曲霉；
4.嘗：嘗一粒花生，如果花生有苦味，說明已經發生霉變，是不能食用的。
防止花生霉變的方法
1.黃曲霉在溫度28-32攝氏度，相對濕度為85%以上環境中容易繁殖和產生毒素。花生保存在20攝氏度以下，濕度8%以下的地方可防止發霉；
2.放在通風的地方或者經常拿出來曬曬。曬花生一般不超過25攝氏度，不然花生會出油，營養價值降低；
3.個別已發霉的花生必須挑出，以免黃曲霉菌傳染給其他花生。
誤食發霉花生怎么辦
生活中一旦誤食了長霉花生應該怎么處理呢？
1.如果花生霉變情況不嚴重，誤食少量時不用擔心，一般不會引起癌變，長期服用才會增加患癌風險，應多吃蔬菜水果；
2.如果誤食大量已發霉的花生，引起黃曲霉毒素中毒，主要表現為惡心、嘔吐、黃疸和肝區疼痛等，應盡快送至醫院救治；
3.孕婦誤食發霉花生應及時去醫院檢查，并且定期孕檢。