凍梨屬于一種東北的特產(chǎn)，所以對(duì)于很多南方的朋友來說都沒有吃過，只知道凍梨看起來是黑色的，那凍梨為什么是黑色的呢？
凍梨為什么是黑色的
在低溫條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。
在低溫條件下，凍梨的細(xì)胞組織被破壞，多酚氧化酶的活性在低溫下比較高，其中所含的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下被氧化成了深色的酮類物質(zhì)，從而使凍梨呈現(xiàn)黑色。
梨子經(jīng)過冷凍之后不僅顏色發(fā)生了變化，口感也會(huì)發(fā)生變化，但是其中并不含有毒性物質(zhì)，而且吃起來口感更加綿軟多汁，別有一番風(fēng)味。
凍梨多久才變黑色
視情況而定。
凍梨變成黑色是發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果，其中反應(yīng)速率跟環(huán)境的溫度有很大的關(guān)系，一般來說如果是在北方制作凍梨的話，因?yàn)楸狈绞彝獾臍鉁剌^低，且早晚具有溫度差，因此差不多凍4天就可以了。
如果是在南方制作凍梨的話，因?yàn)槭彝猸h(huán)境溫度較高，因此只能將其放在冰箱的冷凍室里進(jìn)行制作，所需要的時(shí)間也會(huì)要長一些，一般來說等凍梨的外表呈現(xiàn)黑色就可以了。
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