很多專家指出，隔夜菜種可能會產生亞硝酸鹽致癌物，不要再食用。隔夜菜在一定程度上會對我們的身體健康造成一定的影響，那么到底放置多久的飯菜才算是隔夜菜呢。
隔夜菜是指多少個小時
隔夜菜，并不只是指晚餐剩下過了一夜的那部分菜肴。
事實上，白天的剩菜，如中午12點做好的飯菜，到晚上20點，也可以算作隔夜菜。同樣是經過了8小時的剩菜，需要同等對待。否則，你可能吃了隔夜菜，自己還不知道。
哪些隔夜菜不能吃
1 綠葉蔬菜在種植蔬菜的肥料和防蟲農藥，都含有硝酸鹽，當綠葉蔬菜經過二次加熱，就容易讓硝酸鹽變成致癌物亞硝酸鹽，吃下肚后在胃里跟蛋白質合成另一種致癌物亞硝胺，對身體造成巨大的傷害，特別是深綠色蔬菜，例如：菠菜、九層塔、小白菜、青江菜…等，可能含有較多的硝酸鹽，因此在吃剩菜時要特別注意
2 肉蛋類及湯類食物肉蛋類食物含有豐富的營養物質，也是非常容易滋生細菌，而且往往這些食物我們都是會多做一點放到冰箱里，然后下次吃的時候加熱一下就好了，其實這樣也不會抵制細菌滋生的，尤其實半熟的雞蛋更容易有細菌，湯類食物可以用保鮮膜包起來儲存但是也不宜時間太久。
3 海鮮類魚類、貝殼類放置太久，本來就容易產生細菌和毒素，如果再加上隔夜之后的蛋白質降解物，對肝、腎會有較多的損害，建議吃多少解凍多少，如果一次買太多，用保鮮袋、保鮮盒裝好，放到冷凍庫，減少吃下病毒的機會。
4 銀耳、蘑菇不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
5 鹵味大家通常會鹵肉燥、紅燒肉，會煮一大鍋每次飯前再拿出來熱一下對吧，不過你有沒有發現，同一鍋鹵肉怎么越吃越咸，白飯越配越多，這是因為在加熱的過程中，水分蒸發留下醬油、鹽巴和糖…等調味料，吃太多不只容易變胖，鈉含量超標，還會因為在重復烹煮的過程中，釋放亞硝酸鹽，增加致癌的風險隔夜菜還能吃嗎一般情況下，隔夜的涼拌菜建議不要吃。尤其是夏天天氣炎熱，氣溫較高，涼菜容易滋生細菌，不適合過夜食用，不然會容易引起腸胃不適，影響身體健康。
做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短，隔夜的涼拌菜就更不要吃了。
哪些隔夜菜是可以吃的
瓜類蔬菜夏天的時候，人們買菜一般不會多買，只要夠一兩天吃就好了，而有些蔬菜是不能夠隔夜的，買來之后當即就要吃掉，其實，對于不同的蔬菜來說，它們放置的時間也不一樣，葉子蔬菜硝酸鹽含量較高，等菜做好放的時間久，那么，就形成亞硝酸鹽這種致癌物質。因此，這種蔬菜吃新鮮的。那么，根莖類的蔬菜可以放置一段時間之后食用。
在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是的，并且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續食用也是可以的。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。
肉類一般家里燉肉的時候都會燉一大鍋，改善一下生活，一吃吃好幾頓。而肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失并不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。
米飯米飯是我們每天都會吃的食物，那么，作為主食，米飯通常都會剩下，一般如果家里的米飯在中午剩下之后，晚上就會煮成稀飯喝，那么，如果剩下的過于多，可以在第二天炒飯來吃，這樣的話，是沒有問題的，因為米飯屬于酸性的食物，夏天容易搜掉，但是，并不意味著米飯就不能放隔夜，在這里要注意一下，剩米飯一定要涼透，再放冰箱。