近期關(guān)于燴面的一則報道中，有一大叔因為在電視上看到鄭州燴面，想吃就騎車子從家里跑出來了，而且身無分文樂不思蜀，只因一碗燴面的誘惑。說到這，讓小編開始好奇河南鄭州的燴面了。那么，燴面怎么做？河南燴面的做法和配料是什么？
燴面怎么做
1、和面，面稍微軟一點，關(guān)鍵的一點，面里要放鹽；每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒；2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉4、準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜5、在開始做之前半個小時，將面全部切成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；6、將長條的面甩開，越拉越長；7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；8、準備大碗，（我們家都已經(jīng)上鍋了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯。
河南燴面的做法和配料
河南羊肉燴面的做法：
主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉 配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽 做法：
（一）、熬湯、煮肉1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。
2、姜切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。 （二）、制作面坯1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。
2、將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
（三）、準備配料1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
（四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2、再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小技巧：
1、和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣5號網(wǎng)版權(quán)所有