說(shuō)起燴面這一道面食，那可是很多人的心頭好，面條勁道，湯濃味美，令人回味無(wú)窮，但是大家知道燴面是哪里的特產(chǎn)嗎？下面一起來(lái)看一下吧！
燴面是哪個(gè)地方的特產(chǎn)
“燴面”是河南鄭州的特產(chǎn)
50年代鄭州有一位廚師，特別喜歡吃面食。因?yàn)槠涔ぷ餍再|(zhì)，吃飯經(jīng)常錯(cuò)過(guò)飯點(diǎn)兒，有次下班后為了早點(diǎn)兒吃上飯，就把媳婦兒準(zhǔn)備蒸饅頭用的發(fā)面揪下來(lái)一點(diǎn)兒擦了點(diǎn)兒油（為防粘鍋）拽成長(zhǎng)條放進(jìn)鍋里，加上鹽、蔥等去煮。這位師傅發(fā)現(xiàn)重新?tīng)Z過(guò)的面很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來(lái)就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。
燴面各地特色
無(wú)論是羊肉還是三鮮燴面，鄭州市場(chǎng)的燴面都配以黃花菜、木耳、水粉條、千張絲、海帶絲，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，可謂是菜、面、湯俱全。但鄭州城外的燴面卻不長(zhǎng)這樣。
方城燴面
被稱(chēng)為“眾口好調(diào)的燴面”。南陽(yáng)方城燴面是所有吃貨（哪怕是不愛(ài)吃燴面的吃貨）都會(huì)伸大拇指夸贊的燴面，也是河南被稱(chēng)為“眾口好調(diào)的燴面”。
方城燴面里只有湯、面、菜、肉，沒(méi)有鄭州燴面里的海帶絲、千張絲、鵪鶉蛋、黑木耳。所以方城人說(shuō)，鄭州的燴面雜七雜八混在一起像大雜燴，吃不慣。方城的燴面講究湯要濃白、面要筋道、肉要綿軟、菜要青翠、碗要大氣、片要扯勻、料要辣香。面用高筋粉，加上鹽水揉，拍成一片一片抹上香油醒三個(gè)小時(shí)。羊肉煮熟，切成塊狀。關(guān)鍵是熬湯，一口鍋文火燉著羊骨架，加入秘制香料，熬得像牛奶。另外，還要用羊油炸辣椒粉當(dāng)調(diào)料。炸出的辣椒油凝固后，必須一半黃一半紅。面出鍋時(shí)放上菠菜，澆兩勺高湯和一勺羊肉，撒上大把香菜蒜苗，點(diǎn)一滴香油提味去膻。這樣一碗羊肉燴面，方城人說(shuō)，可以溫暖整個(gè)冬季。
尉氏燴面
一定要放芝麻醬的燴面。與其他流派燴面不一樣，正宗的尉氏燴面一定要放芝麻醬。尉氏燴面的特點(diǎn)是不放海帶絲、千張絲、粉條、青菜、黃花菜，也不放鵪鶉蛋。無(wú)論羊肉放多少，燴面是一定要下在羊肉湯里的，盛面的海碗碗底一定要有芝麻醬，一定要有生蔥花。而燴面主料——面坯，加鹽、雞蛋，因此比鄭州燴面更為筋道、彈滑。
滎陽(yáng)燴面
葷、素、湯、菜、飯，兼而有之，湯白味濃、香而不膩，爽口潤(rùn)胃，老少皆宜。其特點(diǎn)是湯濃釅醇厚；面光滑筋道；香噴噴、熱乎乎、白嫩嫩的羊肉摻和在米黃色的湯里，再加上晶瑩可口的指寬面條，添配些許小蔥香菜，頃刻間香氣撲鼻，余味無(wú)窮。 滎陽(yáng)燴面又分羊肉燴面、牛肉燴面、高湯燴面等多種類(lèi)型，各有特色，異彩豐呈。
燴面是河南鄭州的一道特色美食，食材豐富，味道鮮美濃郁，鄭州城外的燴面多種多樣各具特色！燴面是廣受歡迎的一道美食，希望以上的分享能夠幫助到大家！