腌咸菜是很多人都十分喜歡的一種小菜，不管是外面賣的還是自己做的，其實都十分好吃，是很多人都離不開的一道下飯菜，那么腌咸菜一般要腌多長時間呢？
腌咸菜多長時間能吃
很多人都喜歡吃腌的咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能；但咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學(xué)對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚(yáng)長避短，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，遠(yuǎn)離癌癥。
首先腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
腌咸菜怎么吃才健康
吃咸菜之前，有一些建議希望能幫到大家。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽；平時常吃解毒食品，比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
腌咸菜的做法
原料：黃瓜，辣椒，鹽，白糖，陳醋，大蒜，生姜，白酒，花椒。
制法：
1、黃瓜、辣椒洗凈后，晾干；黃瓜灑上鹽，腌漬3小時。
2、鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
3、生姜、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。
腌咸菜的宜忌人群
咸菜開胃，一般人都可以吃，但是高血壓患者不吃，咸菜所含的鹽分較多，會加重高血壓病情；另外，孕婦也不要吃咸菜，主要是腌制的食物容易制癌而且容易造成胎兒畸形的，所以孕婦應(yīng)該多選擇新鮮的、清淡的、有營養(yǎng)的食物。