現在很多喜歡吃咸菜的朋友都喜歡自己在家里做咸菜，方便又衛生，而且做咸菜其實并沒有我們想象中那么復雜，下面一起來了解下腌咸菜要放多少鹽吧。
腌咸菜放多少鹽
腌制咸菜用鹽量的基本標準，不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽不能超過25斤；用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制咸菜的話，就另當別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。
腌咸菜用什么容器
腌制咸菜時腌制數量大，保存時間長的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品，因為金屬會與酸性的液體產生化學反應，是對人體有害的，所以容器的選擇很重要。
腌咸菜的做法
1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天2、放在太陽下晾曬一天3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟4、曬好的蘿卜干5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉6、和五香面7、反復揉搓8、至蘿卜干變軟9、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。