松花蛋就是我們常吃的皮蛋，它是用石灰等原料腌制加工的蛋類食品，因蛋白中有松針狀的花紋而得名，它可以做成很多美味菜肴，而且有一定的清熱功效，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，那么我們?cè)谫I松花蛋時(shí)應(yīng)該怎樣挑選呢？
買松花蛋時(shí)應(yīng)該怎樣挑選
掂蛋身
將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差。
聽(tīng)響聲
松花蛋里面是好的還是壞的，其實(shí)搖一搖就可以分辨的。取一個(gè)松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
看外殼
剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。
看蛋清
松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
松花蛋放久了還能吃嗎
不能。 打開(kāi)后的松花蛋，一定要在1至2小時(shí)內(nèi)吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌，就是因?yàn)樗苋菀妆簧抽T氏桿菌“擊中”。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃-37℃，夏季是它生存的好季節(jié)，它會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。松花蛋正是這樣一個(gè)載體，它能為為沙門氏桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng)，使細(xì)菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會(huì)引起中毒。
松花蛋應(yīng)該怎么儲(chǔ)存
1.采用涂膜包裹。如使用固蠟包裝、乳化體系涂膜材料、液體石蠟涂膜。此外，還可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以單獨(dú)使用，也可以多種材料結(jié)合使用。 2.采用浸蘸料液的布包法延長(zhǎng)其保質(zhì)期。 3.采用塑料膜或紙包裹，延長(zhǎng)保質(zhì)期。