土豆是大家很熟悉的蔬菜，相信都吃過！一般在春季，土豆放久了就會(huì)發(fā)芽，那么問題來了，發(fā)芽的土豆還能吃嗎？吃了會(huì)有什么影響嗎？
發(fā)芽的土豆能吃嗎
答案是否定的！
土豆內(nèi)含有一種叫龍葵素的毒素。每100克中含有龍葵素高達(dá)10毫克左右，人們吃后不會(huì)引起中毒。但當(dāng)土豆發(fā)芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100克中含有龍葵素500毫克以上，是正常的50倍，龍葵素是一種弱減性糖苷物質(zhì)，食入后易引起中毒，龍葵素對(duì)人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對(duì)中樞系統(tǒng)有麻痹作用，能破壞血液中的紅細(xì)胞，甚至引起腦組織充血，水腫。
如果馬鈴薯發(fā)芽不嚴(yán)重，或?qū)⒀垦蹚氐淄诔蓛�，削去發(fā)綠的部分，放在冷水浸泡1小時(shí)左右,馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中，炒時(shí)再加點(diǎn)醋，煮熟、燴爛就可去掉毒素。
吃了發(fā)芽的土豆會(huì)怎么樣
食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈等常見的食物中毒癥狀。即使將發(fā)芽的土豆經(jīng)過仔細(xì)的處理，發(fā)芽的那個(gè)胃部可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，因此發(fā)芽的土豆是不宜食用的。
情況嚴(yán)重者，約在10分鐘-2小時(shí)左右發(fā)病，中毒者先感到咽喉部及中腔燒灼和疼痛，接著出現(xiàn)惡心、嘔吐、、腹瀉或*及全身麻木，喉嚨急迫感，四肢無力，嚴(yán)重的發(fā)生雙瞼下垂，血壓下降，心律失常，瞳孔散大，呼吸困難，昏迷，可因呼吸中樞麻痹和循環(huán)衰竭而死亡。
怎么防止土豆發(fā)芽
存放馬鈴薯應(yīng)是干燥、陰涼、避光的地方，防止其青皮、發(fā)芽。食用要前削皮、去芽眼，改刀后焯水再烹制，烹調(diào)時(shí)加些醋，這些都可以較有效的降低龍葵素的傷害。若發(fā)芽嚴(yán)重則應(yīng)棄去，不可食用。