中秋節是吃月餅的時節，這是我國流傳千年風俗習慣，幾乎每個家庭都會購買月餅食用，但有時購買回的月餅有開裂的現象，那么這月餅為什么會開裂呢？
月餅為什么會開裂
水分過高 月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。 制作問題 月餅屬于烘烤制品，在烘烤過程中若是高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度，不容易皸裂，但若是采用高溫長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開。
月餅怎么做不會裂開
1、餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂。
2、餅皮中用90%低粉，10%高粉。
3、溫度設定相對來說要采取溫度較高、時間較短的辦法，溫度高一點可以在較短的時間里使餅皮烤出硬度，烘焙時間縮短，減少開裂。
月餅怎么保存不會開裂
冰箱保存 有些月餅不能直接室溫保存，很容易腐敗，也容易開裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。