蒜本身就有很重的辣味，口味是比較重的，那么在腌制臘八蒜的時(shí)候還需要放鹽嗎？下面一起來看一下吧！
腌制臘八蒜需要放鹽嗎
放鹽或者不放鹽都可以。 腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件，一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。而對(duì)鹽沒有特殊要求，所以腌制臘八蒜放鹽或者不放鹽都是可以的，看個(gè)人的喜好。
腌制臘八蒜用什么醋
腌制臘八蒜推薦用米醋。 米醋是以大米等糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是沒有陳醋味道那么重，酸而不澀，也不像白醋那么沖喉嚨，適合用來做各種菜，也非常適合用來腌制臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。
臘八蒜怎么樣變成深綠
1.溫度低的時(shí)候腌制 腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時(shí)候進(jìn)行，因?yàn)樗饫锩婧兴恻S素和蒜藍(lán)素，大蒜中的蒜酶對(duì)大蒜變綠起催化作用，正常情況下，大蒜的蒜酶是處于休眠狀態(tài)的，遇到低溫時(shí)就會(huì)起到催化作用，蒜藍(lán)素和蒜黃素終會(huì)變成綠色。
2.一定要放醋 大蒜色素物質(zhì)的前體，需要在足夠濃度的醋酸的作用下，才會(huì)先后生成蒜蘭素和蒜黃素，令大蒜看上去變綠了。所以臘八蒜想要是綠色的，就需要放醋腌制。
3.腌制一周以上 腌制的時(shí)間不夠。一般腌制臘八蒜需要一周以上，時(shí)間太短了，臘八蒜也就不會(huì)變色。
什么時(shí)候腌制臘八蒜
是在臘月初八前后這段時(shí)間，因?yàn)檫@段時(shí)間溫度比較低。但是，現(xiàn)在腌制臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功制作臘八蒜，因?yàn)榭梢园雅D八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
腌臘八蒜的注意事項(xiàng)
1.挑選個(gè)頭勻稱，蒜皮沒有霉斑，放在手里感覺沉甸甸的大蒜，這種大蒜說明存放較好，大蒜水分多質(zhì)脆嫩。
2.將大蒜外面的蒜皮剝掉，選用外表沒有瘢痕，沒有發(fā)芽及外傷的大蒜瓣。腌臘八蒜時(shí)，要保留大蒜頂端的芽點(diǎn)及根部完整。如果切掉大蒜瓣的根部，在腌漬的過程中大蒜容易軟爛，影響臘八蒜的質(zhì)量
臘八蒜放不放鹽都是可以的，可以根據(jù)自己的喜愛來進(jìn)行調(diào)整，臘八蒜在臘月初八的時(shí)候腌制會(huì)比較容易變綠，腌臘八蒜選用的蒜瓣要選大小均勻，沒有霉斑的，腌制出來的臘八蒜會(huì)比較脆嫩。